Ma Boulangerie Café

Voir un jour écrit sur son magasin « BLAIS Ets » et garder les mains douces… tel est le vœu de Stéphane Blais lorsqu’il choisit de devenir boulanger.

Ses deux CAP en poche et après 4 ans d’expérience sous différents patrons, il décide, à 23 ans de s’installer.

Il se marie et reprend une boulangerie-pâtisserie dans une petite rue du Centre-ville à Ruffec (16) : cinq ans de galère.

Il comprend qu’aimer et maîtriser son métier ne suffit pas. Il lui manque les connaissances de l’entrepreneur : la gestion, les marges et comment fonctionne le commerce…

Il réussit à vendre et il reprend deux boutiques à Ayron-Thenezay (86).

Il bouge partout, observe tout ce qui se passe dans les boulangeries qui « fonctionnent », se renseigne, parle, demande, se pose des questions et s’entoure de personnes qui vont l’aider à « changer ».

Et trois ans plus tard il saisit l’opportunité de Buxerolles.

Il est prêt et sait exactement ce qu’il veut : les professionnels dont il a besoin pour fabriquer les bonnes gammes de produits qu’il veut dans son magasin. Les offres hebdomadaires et révolutionnaires pour une boulangerie artisanale qu’il veut continuer à représenter.

Et ça marche.

Désormais gérant de 17 boutiques et de10 autres à venir, à la tête de plus de 200 employés dont une quarantaine de responsables qu’il épaule, encourage, booste en permanence, il n’a de cesse de penser à s’améliorer.

Toujours se repenser, toujours se renouveler, tel est son crédo.